大阪平野町にある和欧創作懐石「穂生里下」は、かなり変わったお店です。
ここのオーナーシェフ栗野さんは、超有名料亭のの花板だったという経歴の持ち主ですが、お店の運営と内容がすごくシンプルなのです。
・完全予約で毎日15人しかお客をとらない。
・シェフ一人ですべてをこなす。（ほかの店員はいない）
・そのため飲み物はセルフ。そして自己申告制。
・メニューはコースが１つだけ（月替り）で3,675円(税込）
・そして、工夫を凝らした料理はどれも大変おいしい。
このお店、連日賑わっていて、先日も10日先の予約を入れたのですがすでに満席でした。
ちなみに４月のメニューは、
〈食前酒〉パイナップルのカクテル
〈先付け〉筍木の芽和え
〈前 菜〉おどり天子南蛮漬け
あおり烏賊白子の生姜旨煮
つぶ貝と豆苗芥子白和え
〈造 里〉アロエ豆富掛け造り
〈焼 物〉蛸のかいわれ巻き自家製山葵添え
〈煮 物〉太刀魚龍眼ふかひれ餡かけ
〈揚 物〉新筍合鴨はさみ揚げ
〈飯 替〉穂生里下流肉吸いとサラダ巻き
〈デザート〉蓬葛豆富〜黒豆きなこと黒蜜を添えて〜
毎日お客の人数が確定しているので、仕入れにロスがないのでしょう。
また、ひとりで切り盛りされているので、人件費が削減できるのでしょう。
だから、リーズナブルな価格で料理が提供できるのですね。
まさに、飲食業のしくみの「シンプルデザイン」です。
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